GUGU豬肚雞廣式火鍋啫啫煲餐飲空間全案設計

餐飲品牌：GUGU豬肚雞、江南春天椰子雞、啫啫煲
項目坐標：深圳龍華大浪商業(yè)中心后浪新天地
餐飲類型：廣式火鍋，豬肚雞，椰子雞，啫啫煲
項目面積：總面積330平，餐區(qū)面積265平，后廚面積65平
工作內容：廣式火鍋豬肚雞啫啫煲餐廳平面布局設計，廣式火鍋豬肚雞啫啫煲餐飲店空間裝飾效果圖設計，豬肚雞餐廳空間施工圖設計，豬肚雞餐廳空間軟裝陳列設計，啫啫煲餐廳空間裝修設計

項目背景：

廣式火鍋因其健康養(yǎng)生、清淡滋補營養(yǎng)好而深受各地消費者的喜愛和追捧。除了傳統(tǒng)的潮汕鮮切牛肉火鍋，椰子雞、豬肚雞也是目前廣式火鍋中非常熱門的餐飲品類。深圳椰子雞火鍋連鎖品牌——江南春天椰子雞餐廳就非?？春秘i肚雞這一品類，該連鎖餐廳旗下豬肚雞火鍋品牌——咕咕豬肚雞，將傳統(tǒng)的濃湯豬肚雞升級為清湯豬肚雞，湯底更加清淳，味道鮮香還甜美，相比傳統(tǒng)豬肚雞，養(yǎng)生滋補功效很明顯。咕咕豬肚雞餐廳在產(chǎn)品上還加入了粵菜經(jīng)典細分品類——啫啫煲，這也是粵菜中非常熱門的品類。與豬肚雞火鍋搭配，豐富了產(chǎn)品線，市場競爭優(yōu)勢比較顯著。此次咕咕豬肚雞啫啫煲餐廳經(jīng)過認真考察分析比對后委托品深餐飲設計負責咕咕豬肚雞啫啫煲大浪商業(yè)中心后浪新天地店的空間裝飾設計。

解決方案：

1、針對區(qū)域市場人群特點，靈活設計空間平面布局

大浪商業(yè)中心的后浪新天地作為深圳市“夜間經(jīng)濟示范點”，旨在向消費者提供更具品質感與趣味性的消費體驗，打造出地方特色，構建成龍華夜生活集聚區(qū)，為消費者帶來文旅性街區(qū)商業(yè)消費新體驗。后浪新天地年輕人眾多，對美食除了美味之外還要有美觀，能滿足打卡，拍攝分享的需要。我們的餐區(qū)面積約265平方米，在餐位形式分布方面，我們以4人位為主，2人位10張臺，6人位圓臺5張，10人包間2個。餐位的設置以滿足年輕人小聚為主，兼顧家庭小聚。在有限的面積內實現(xiàn)了用餐舒適性及空間利用最大化的完美統(tǒng)一。

2、用裝飾材料特性表現(xiàn)豬肚雞菜品的核心特征，打造出時尚清新，通透舒適的空間感受。

每一個品類的興起，總是繞不開山寨、同質化的怪圈，在豬肚雞火鍋品牌云集的粵港澳大灣區(qū)地區(qū)更是如此。

品深餐飲空間裝飾設計團隊通過對深圳、廣州等地大量連鎖豬肚雞火鍋餐廳的考察、調研發(fā)現(xiàn)：大多數(shù)的豬肚雞品牌無論是招牌還是環(huán)境都十分相似。產(chǎn)品搭配也幾乎都是：豬肚雞+煲仔飯+各式蔬菜小配菜，幾乎沒有什么特色和個性可言。即便有的品牌試圖從雞的品種、湯底的熬制或者食材是否新鮮等來打造差異化，但細微的差異很難讓人留下深刻印象。

而我們的咕咕豬肚雞是采用野山菌清湯熬制，菜品最大的特點就是和傳統(tǒng)奶白色濃湯不同，我們的雞湯很清透，因為使用的是云貴高原的野山菌熬制，不加任何添加劑，健康養(yǎng)生。

除了品牌的畫面及文案宣傳外，我們如何在空間裝飾方面突出這一核心賣點呢？我們想到了磨砂玻璃這一材質，在餐廳立面的隔斷、包間的墻體，我們使用了磨砂玻璃及玻璃方磚，這種材料在燈光照耀下，有一種晶瑩剔透的感覺，用裝飾材料特性表現(xiàn)菜品清湯這一核心特征，打造出時尚清新，通透舒適的空間感受。

3、軟裝陳列及物料應用設計：品牌文化、品牌形象、品牌內涵在空間中的植入設計。

在品深餐飲全案策劃設計中，軟裝陳列和平面物料應用設計是品牌文化、品牌形象、品牌內涵的軟性展示之處，品深設計總是善于通過以潤物細無聲的方式將餐飲品牌植入到消費者心智中。

為了營造自然，清新，通透的空間感受，體現(xiàn)咕咕豬肚雞清湯養(yǎng)生特點，品深餐飲裝飾設計團隊使用了淺木色半包鳥籠造型，隔斷中遍種仿真綠植，墻面以淺白色手工磚突出了發(fā)光不銹鋼廣告畫面的內容，簡約又具有鮮明的廣告效果，很好地將咕咕豬肚雞的品牌文化、品牌形象及品牌內容在空間中展現(xiàn)出來了。