餐飲業(yè)有一個(gè)備受爭(zhēng)議的問(wèn)題，一直困擾著餐廳老板：我的餐廳生意不錯(cuò)，還需要在菜肴上繼續(xù)改良，研發(fā)新的菜品和口味嗎？

　　這個(gè)問(wèn)題是有爭(zhēng)議的，因?yàn)殡p方都有自己的論點(diǎn)。

　　正方認(rèn)為，餐廳的基本功能是滿(mǎn)足顧客的飲食需求。顧客只是進(jìn)入商店以品嘗食物，所以這道菜應(yīng)該更美味。

　　相反，雖然菜品很重要，但在生意好的前提下，菜品還是有很好的品味。如果我們把更多的精力投入到菜肴的精制上，就會(huì)產(chǎn)生邊際效應(yīng)。

　　其次，餐飲業(yè)并不是完全由菜肴決定的，所以我們應(yīng)該注重服務(wù)、環(huán)境、營(yíng)銷(xiāo)等環(huán)節(jié)，以達(dá)到最大的效益。
 

　　那么標(biāo)準(zhǔn)答案是什么?我們一起看下面的真實(shí)故事。
 

　　故事一：
 

　　辦公樓附近有一家快餐店，地理位置優(yōu)越，交通便利。它主要銷(xiāo)售大米和炒面等快餐。憑借其產(chǎn)品和附近白領(lǐng)的高需求，其業(yè)務(wù)非常好。業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)贊這家店的位置。選擇好。

　　后來(lái)，店主把商店的錢(qián)兌換成了一個(gè)業(yè)余愛(ài)好者。業(yè)余人士認(rèn)為，包飯和炒面是比較簡(jiǎn)單的一頓飯，而周?chē)最I(lǐng)顧客的要求也不高，于是他請(qǐng)親戚幫忙炒菜。出乎意料的是，這家商店的生意從此急劇下降。

　　開(kāi)一家餐廳，即使地理位置好，即使再匹配顧客的需求，如果產(chǎn)品不好，也不能贏得顧客的心。因?yàn)榭蛻?hù)總是能找到其他方式和方法來(lái)解決他們的需求，所以從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，他們不會(huì)靠自己。
 

　　故事二：
 

　　幾年前，當(dāng)這種美味的食物剛剛興起的時(shí)候，我們身邊有一個(gè)美食城，有5家商家在賣(mài)香辣香鍋。他們之間的競(jìng)爭(zhēng)是非常激烈的，他們想通過(guò)價(jià)格戰(zhàn)互相擠壓，所以他們做了一個(gè)虧本的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。

　　只有一家商店沒(méi)有參加。它既不是低價(jià)出售也不是營(yíng)銷(xiāo)，而是以誠(chéng)實(shí)的方式銷(xiāo)售和銷(xiāo)售多少。

　　因此，這家非營(yíng)銷(xiāo)商店的生意很差。其他商店排成了長(zhǎng)隊(duì)。這家商店幾乎沒(méi)有顧客。然而，隨著時(shí)間的推移，情況發(fā)生了逆轉(zhuǎn)。其他商店的生意越來(lái)越糟，這家商店的生意越來(lái)越好。

　　原因很簡(jiǎn)單：這家店都是研究菜品，而其他人則專(zhuān)注于市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。

　　通常客戶(hù)追求的是性能價(jià)格比，而不是簡(jiǎn)單的價(jià)格低。高性?xún)r(jià)比必須得到高質(zhì)量的支持.
 

　　故事三：

　　我們公司同事小李北方人，愛(ài)吃面食，午餐經(jīng)常在樓下一家面館吃飯，和老板比較熟悉，來(lái)了都會(huì)聊幾句。

　　然而，這2周吃飯不見(jiàn)小李去樓下面館，經(jīng)常到馬路對(duì)面去。

　　我開(kāi)始以為小李和老板有不愉快事情發(fā)生。

　　結(jié)果小李卻說(shuō)是，對(duì)面新開(kāi)一家面館，味道和菜品都不錯(cuò)，味道也好。

　　我們常常都認(rèn)為人的味道是抓住老顧客的最佳藥，但即使老板與顧客關(guān)系良好，也無(wú)法阻止他們吃更好的菜肴。畢竟，追求更高性?xún)r(jià)比是人性。
 

　　在整個(gè)行業(yè)中，我們很容易發(fā)現(xiàn)所有主要品牌都在不斷改進(jìn)其產(chǎn)品：

　　黑茶創(chuàng)始人neo在該品牌廣受歡迎后，并沒(méi)有選擇像其他網(wǎng)絡(luò)名人品牌那樣擴(kuò)大業(yè)務(wù)。相反，他繼續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品，如奶酪芒果，芝士漿果和其他專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)在這一時(shí)期。

　　九毛九、五十七度等知名食品企業(yè)今年七月，同樣招聘廚師，年薪高達(dá)百萬(wàn)。

　　即使是成功上市的海底撈也最近在英國(guó)招聘了一位年薪為50萬(wàn)的大廚，以便為客戶(hù)帶來(lái)更好的產(chǎn)品體驗(yàn)。

　　楊記興臭鱖魚(yú)，加大對(duì)菜品改良優(yōu)化，從原來(lái)200多道菜精簡(jiǎn)到38道菜;

　　盡管這些大品牌是眾所周知的，但他們?nèi)匀辉诟倪M(jìn)他們的產(chǎn)品，而不僅僅是營(yíng)銷(xiāo)、規(guī)模和環(huán)境。

　　因?yàn)樗麄冎勒嬲暮蒙馐墙⒃诹己玫目诒系?，而支持品牌有好的口碑，是一個(gè)好的產(chǎn)品。

　　開(kāi)一家餐廳，只有不斷精益求精的產(chǎn)品，餐飲業(yè)的人總是需要做的，而且總是正確的事情。

　　作為一個(gè)食客，我們必須始終考慮如何改進(jìn)我們的產(chǎn)品，因?yàn)槟阌肋h(yuǎn)不會(huì)知道什么時(shí)候那些擅長(zhǎng)吃的人會(huì)偷走你的生意。