2020年春節(jié)肺炎疫情的爆發(fā)，仿佛給了持續(xù)發(fā)展的餐飲行業(yè)一記重創(chuàng)，中國烹飪協(xié)會調研數據顯示，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達100%以上；9%的企業(yè)營收損失達到九成以上；7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。



       很多企業(yè)沒有坐以待斃，而是采取了各種策略積極實施自救。大部分餐飲企業(yè)開辟了“零接觸配送”的外賣服務，少部分仍有大量門店在運營的麥當勞、肯德基、必勝客，還推出“無接觸點取餐”服務。此外，還有不少企業(yè)為了解決庫存危機，將食材進行售賣，如北京全聚德、廣州點都德等。品深餐飲觀察認為：這些措施僅僅是挽回一點點損失，大部分的餐飲根本不會或者沒有做過外賣，完全處于停滯狀態(tài)。



      疫情來勢洶洶，令人猝不及防，本來應該在春節(jié)假期十分火爆的餐飲行業(yè)，如今都處于半營業(yè)狀態(tài)，甚至是歇業(yè)狀態(tài)，沒有營業(yè)收入，再加上餐飲企業(yè)普遍的現金儲備很低，一旦疫情長時間持續(xù)，很多餐飲企業(yè)將面臨生死考驗，包括之前運營不錯的餐飲企業(yè)。品深餐飲多年來一直服務餐飲企業(yè)，對很多餐飲品牌有很深入的合作接觸和深入了解，幾點意見供餐飲行業(yè)同仁借鑒參考：



      1、維持好現金流比盲目擴張重要千百倍：疫情當前，國家迅速出臺了一系列扶持中小企業(yè)的政策，但是很多中小餐飲企業(yè)傳統(tǒng)上并不是銀行愿意放貸的行業(yè)，銀行更愿意將貸款發(fā)放給更安全的行業(yè)。所以，絕大部分餐飲企業(yè)都要靠自己的資金扛過去。品深餐飲設計近幾年接觸并服務了很多餐飲品牌，在形勢好的時候，餐飲企業(yè)迅速擴張，現在就面臨資金鏈斷裂的慘痛教訓。行穩(wěn)致遠，務實經營，現金流充沛是餐飲品牌存活的根基所在。

      2、做強永遠比做大更重要：在這次疫情中，抗風險能力最差的是一些門店開到十幾二十家這樣的餐飲企業(yè)。因為特別小的餐飲門店如1-3家，成本相對較低，餐飲老板有一定的實力支撐下去。而足夠大的企業(yè)如西貝、海底撈，九毛九這些有實力能扛過去，國家也會給予貸款扶持。所以，與其有30-50個店的規(guī)模，還不如10個盈利能力超強的門店，門店經營穩(wěn)健，盈利能力強永遠比規(guī)模重要。



      3、品牌建設永遠不能停滯：無論市場怎么變化，餐飲消費是剛需，而品牌餐飲店則是剛需消費者的首選。品牌的背后是消費者更加注重的食品安全與衛(wèi)生問題，食材可追溯、食材品牌化的承諾與保證。品牌就是信賴，是看得見感知得到的放心與安全。品牌的建設需要餐飲企業(yè)持之以恒的深入，不斷植入消費者的心智中。



     4、不要輕易加盟餐飲品牌創(chuàng)業(yè)：餐飲不好做，那些告訴你餐飲很賺錢基本上都是想割你的韭菜，聽聽就好，別信。